Ura garagardoa egiteko lehengai garrantzitsuenetako bat da, eta garagardoaren ura "garagardoaren odola" deritzo.Mundu osoan ezaguna den garagardoaren ezaugarriak erabiltzen den garagardo-uraren arabera zehazten dira, eta garagardo-uraren kalitateak produktuaren kalitatea eta zaporea zehazten ez ezik, garagardo-prozesu osoa ere eragiten du zuzenean.Hori dela eta, garrantzi handia du garagardoaren ekoizpenean ekoizteko uraren ulermen zuzena eta zentzuzko tratamendua izatea.
Garagardoaren urak hiru modutara eragiten dio garagardoari: Garagardoaren pH-an eragiten du, eta horrek eragiten du garagardoaren zaporeak ahosabaian nola adierazten diren;sulfato-kloruro erlaziotik "ondugarria" ematen du;eta kloroaren edo kutsatzaileen zapore txarrak sor ditzake.
Oro har, garagardoa egiteko urak garbi eta usainrik gabe egon behar du, hala nola kloro edo urmael usainrik.Normalean, bira egiteko eta moria sortzeko garagardo-ur onak gogor samarra izan behar du eta alkalinitate baxu edo moderatua izan behar du.Baina egin nahi duzun garagardo motaren eta uraren izaera mineralaren araberakoa da (ez al da beti?).
Funtsean, ura bi iturritatik dator: aintzira, ibai eta erreketako azaleko urak;eta lurpeko urak, lurpeko akuiferoetatik datozenak.Gainazaleko urak disolbatutako mineral gutxi izan ohi dira, baina materia organiko gehiago, hostoak eta algak adibidez, kloro tratamenduarekin iragazi eta desinfektatu behar direnak.Lurpeko urak, oro har, materia organiko gutxi ditu, baina disolbatutako mineraletan handiagoak.
Garagardo ona ia edozein urarekin egin daiteke.Hala ere, ura egokitzeak garagardo onaren eta garagardo bikain baten arteko aldea eragin dezake ondo egiten bada.Baina ulertu behar duzu garagardoa prestatzea dela eta ongailuak bakarrik ez dituela osagai eskasak edo errezeta txarrak osatuko.
Uraren Txostena
Nola dakizu zure uraren alkalinitatea eta gogortasuna?Sarritan informazio hori zure hiriko uraren txostenean agertzen da.Uraren txostenak kutsatzaileen probak aztertzeaz arduratzen dira batez ere, beraz, normalean Alkalinitate osoa eta Gogortasun osoa zenbakiak Bigarren mailako Arau edo Arau Estetikoen atalean aurkituko dituzu.Garagardogile gisa, oro har, Alkalinitate Totala 100 ppm baino gutxiago eta hobe 50 ppm baino gutxiago ikusi nahi duzu, baina hori ez da oso litekeena.Normalean 50 eta 150 arteko Alkalinitate Totaleko zenbakiak ikusiko dituzu.
Gogortasun osoa lortzeko, oro har, kaltzio karbonato gisa 150 ppm-ko balioa edo handiagoa ikusi nahi duzu.Hobe, 300 baino balio handiagoa ikusi nahiko zenuke, baina hori ere ez da litekeena.Normalean, 75 eta 150 ppm bitarteko gogortasun-kopuruak ikusiko dituzu, ur-enpresek ez dutelako karbonato-eskatarik nahi hodietan.Izan ere, ia hiri guztietako iturriko ura, munduko toki guztietan, orokorrean, garagardoa egiteko nahiago genukeena baino alkalinitate handiagoa eta gogortasun txikiagoa izango du.
Zure garagardo-ura alkalinitate osoa eta gogortasun osoa ere proba dezakezu uraren proba-kit bat erabiliz.
Zer egin dezakezun
Zure uraren informazioa jaso ondoren, zenbat gehitu behar duzun kalkula dezakezu.Ohiko praktika bat gogortasun baxuko, alkalinitate baxuko ur-iturri batekin hastea da eta garagardo-gatzak gehitzea birrintzera eta/edo eltzera.
American Pale Ale edo American IPA bezalako garagardo lupuluagoetarako, kaltzio sulfatoa (igeltsua) gehi diezaiokezu urari, garagardoaren zaporea lehorragoa izan dadin eta mingostasun zorrotzagoa izan dezan.Malt estiloetarako, hala nola Oktoberfest edo Brown Ale, kaltzio kloruroa gehi diezaiokezu urari garagardoari zapore osoa eta gozoagoa izan dadin.
Orokorrean, ez duzu 400 ppm sulfatorako edo 150 ppm klorurorako gainditu nahi.Sulfatoa eta kloruroa dira zure garagardoaren ongailuak, eta haien proportzioak zapore orekan eragingo du neurri handi batean.Lupuluzko garagardo batek, oro har, 3:1 edo handiagoa izango du sulfato-kloruro erlazioa, eta ez dituzu biak gehienez ere nahi, horrek garagardoari ur mineralaren zaporea besterik ez duelako egingo.
Argitalpenaren ordua: 2024-01-26