Oxidazioa garagardoaren arazo nagusia da.Gaur, artikulu honetan, garagardoaren oxidazioaz eta oxidazioa murrizteko neurri batzuez hitz egingo dut.
Garagardoa gehiegi oxidatu ondoren, lupulu usaina arinagoa izango da, kolorea sakondu, mingotsa izango da agertu ondoren eta kartoi usaina izango du edaterakoan.
Hori dela eta, zenbait neurri hartu behar ditugu garagardoa ekoizteko prozesuan oxidazioa kontrolatzeko (hartzidura-aldi nagusian oxigenoa legamia ugaltzeko lagungarria izan ezik, beste prozesu batzuetan oxidazioak garagardoari kalte egingo dio).
Nola murriztu oxidazioa garagardoa prestatzean?
1.Aukeratu malta ona.Maltaren ur-edukia handia bada (ikusi maltaren kalitatearen identifikazioa eta analisi-txostena xehetasunetarako), kostuan eragingo ez ezik, oxidatutako aitzindariak sortzeko aukera ere handiagoa izango du.
2.Erabili malta birrindua ahalik eta azkarren, ahal dela 6 ordu baino gehiago.Malta birrintzea gomendatzen da ordu erdiz birrintzeko ura prest egon baino lehen.
3.Garagardo-uretan kobre-ioi eta burdin-ioien edukia maila baxuan kontrolatzen da, kobre-ioiek eta burdin-ioiek oxidazio-erreakzioa susta dezaketelako.Orokorrean, ohiko garagardo-ekipamendu komertziala ontzian desugertatu eta pasibatu egingo da, eta gainazalean oxidozko film bat sortuko da.
Ez dago arazo honekin kezkatu beharrik, baina etxeko garagardo-ekipo batzuek kobrezko osagarriak erabiltzen dituzte.Hemen, 304 altzairu herdoilgaitzarekin ordezkatzea gomendatzen dugu.
4. Minimizatu birrintzean irabiatzeko denbora kopurua, eta saihestu azkarregi nahastea.
Birrintzean airea arnasteko zurrunbiloa sortuko da, eta garagardo komertziala frekuentzia-kontrolagailuaren bidez kontrolatzen da; beraz, irabiatze-motorrak maiztasun aldakorrekoa izan behar du, etxeko garagardoa eskuz kontrolatzen den bitartean.
5. Wort birrin depositutik iragazki deposituan sartu baino lehen, zabaldu lehenik 78 graduko parrilla ura bahe-plakaren azpian airea isurtzeko, bata muztioa oxidatzea saihesteko da, eta bestea bira gehiegi izatea saihesteko. kolpatuta eta bahe-plaka deformatuta.
6. Wort garraiatzeko denbora arrazoizkoa izan behar da, eta denbora 10-15 minutu inguru kontrolatu behar da, eta horrek ekipamendua erostean wort ponparen tamaina egokia hautatzea eskatzen du, eta iragazketa denbora ez da denbora gehiegi gomendatzen.
7. Irakiten den deposituaren ponpatik zurrunbilorainoko denbora 15 minutukoa izan behar da ahalik eta gehien.Aldi berean, zurrunbiloaren ukitzailea arrazoiz diseinatu behar da tokiko turbulentzia saihesteko eta airea arnastea murrizteko.
8. Hautatu tamaina egokia duen plaka-bero-trukagailua, mosaren hozte-denbora ahalik eta azkarrena izan behar da eta 50min-tan kontrolatu behar da mosaren hozte-denbora.
9. Kontserba egiterakoan, aukeratu arrazoizko kontserba-makina bat, saiatu bi huts egiten eta betetze-balbula bakoitzaren huts-maila %80tik %90era iristen da, kontserba-prozesuan disolbatutako oxigenoaren gehikuntza minimizatzeko.
Laburbilduz, garagardo-ekipoaren diseinuak eta funtzionamendu-teknologiak zuzenean eragingo dute ardoaren industriaren oxidazioan.
Argitalpenaren ordua: 2022-05-11